20 apr Skrei med koriander
Skrei med koriander
Skrei är en vansinnigt god och finstämd fisk, är den inte i säsong så funkar torsk bra. Jag föredrar ryggbitarna men filé går precis lika bra. Man kan tillaga fisk på många olika sätt, steka, koka, grilla men i det här receptet ångar jag fisken för att få den så mjäll och saftig det bara går. Har du en sous vide är det perfekt att använda istället för att ånga fisken.Vintips hittar du längre ner, efter receptet, ett vitt vin på sauvignon blanc passar otroligt fint till koriandern.
Ingredienser
- skreirygg med skinnet kvar
- smör till stekning
Koriandersås
- 1-2 knippen färsk koriander, hackad
- 1-2 dl vispgrädde
- 1-2 msk fisksås
- 1 st lime, juicen
- ev socker att bryta syran med
Potatisstomp
- mandelpotatis
- smör
- grädde
- salt och peppar
Instruktioner
- Börja med att skölja och sedan koka potatisen, oskalad. Jag brukar ånga potatisen, smaken stannar kvar bättre då.
- Smält smör i en stekpanna (som du har lock till), när smöret tystnat och börjar bli gyllene så lägg i fisken med köttsidan nedåt, hög värme på pannan men passa så att smöret inte bränner. Fisken skall få en yta, vänd sedan på fisken så skinnet är nedåt, salta och peppra medan temperaturen kommer upp igen. Häll på ca 1 dl vatten så det fräser och ångar, på med locket och dra av pannan från värmen, låt stå, lyft inte på locket - look no cook...
- Häll grädden i en tjockbottnad kastrull, i med hackad koriander, fisksås samt hälften av limejuicen. Låt koka upp och sedan småputtra lite. Smaka av, fisksås ger fyllighet och sälta, limejuicen syra, känn balansen. Kanske att salt behövs ändå. Blir det för syrligt så i med pyttelite sötma exv strösocker eller honung. Blir det för jolmigt så smaka av med med limejuice och höj syran.
- Så till den färdigkokta potatisen. Mosa den med skal och allt tillsammans med oförskämda mängder smör. Börja lite lugnare med grädden, så att det inte blir för rinnigt. Salt behövs och antagligen ännu mer smör...
- Lyft upp fisken och lägg på tallrikar. Ta bort skinnet om du vill, servera med potatis- (förlåt, smör)stompet och koriandersåsen. Enjoy!
Anteckning
Ett perfekt vin till fisken och koriandern är ett vitt vin gjort på druvan sauvignon blanc. Prova exempelvis Domaine des vieux pruniers
Inga kommentarer