Svamprisotto

Svamprisotto

Fyllig svamprisotto

Hoppas ni alla har fått möjlighet att fylla på era svamplager och kan njuta av denna skogens delikatess under lång tid framöver. Den här risotton funkar med alla svampar, just i det här fallet så använde vi torkad karljohansvamp. Vi tycker det är bäst att torka alla soppar, enligt vår smak kan förvälld sopp bli lite kletig, torkad blir den fast och väldigt mycket mer koncentrerad i smaken. Oavsett så ta alltid bort sporlagret på sopparna, det om något blir läskigt slemmigt. Den här risotton är enligt vår mening lite fylligare än risotto lagad på enbart torrt vin. Även Västerbottenosten gör sitt till. Risotton är både fyllig och smakrik samtidigt som den är len och mjuk och framförallt vansinnigt mättande… Svamp och vin på Pinot Noir, mogen röd Bourgogne eller pinot noir från USA är en match in heaven. Även klassiska, fatade riojaviner är kanon samt italienska baroloviner. Så passa på att plocka mycket svamp så ni kan testa alla dessa olika viner till svampen!
Måltid / Vintyp Huvudrätt
Kök / Vin Italienskt
Nyckelord Risotto, svamp

Ingredienser

  • 1-1,5 tsk salt efter behag
  • 4 msk smör minimum
  • 5 msk smör minimum
  • 1,5 l vatten
  • 1 krm svartpeppar nymald
  • 2 dl västerbottenost grovriven
  • 6 dl avorioris
  • 1 st banancharlottenlök stor finhackad
  • 2 st solovitlökar finhackade eller skivade med mandolin
  • 2 st svampbuljongtärningar
  • 2,5 dl vitt vin torrt
  • 2 dl Halvtorr sherry exempelvis Dry Sack nr 8209
  • 750 g KarlJohansvamp färsk rensad eller uppblött torkad (inklusive blötläggningsvattnet)

Instruktioner

  • Skiva och skär svampen i bitar eller lägg torkad svamp i vatten och låt stå i 30 minuter. Fräs svampen med lök och vitlök i smör, i en stor kastrull, tills det mesta av vätskan kokat in.
  • Koka upp vattnet med buljongtärningarna i en separat kastrull eller koka vattnet separat i vattenkokare och häll det kokande vattnet över buljongtärningarna i en separat bunke/kanna.
  • Rör ner riset i svampblandningen och låt det fräsa med några minuter. Häll i vinet och låt det koka in under omrörning. Späd med buljongen, lite i taget. Rör gärna långsamt hela tiden (rörelsen drar ut stärkelsen i riset och gör risotton härligt krämig. Låt buljongen koka in mellan påfyllningarna tills risotton är krämig.
  • Rör ner smör och den rivna västerbottenosten. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar.
  • Servera risotton het med tunna skivor av västerbottenost och basilikablad.
Inga kommentarer

Kommentera