14 apr Lammskånk
Vitlöksspäckad lammstek a la Provencale
Lamm, vitlök och herbes de Provence är en klassisk kombination som bara genom doften förflyttar en ner till Provence. Ett ruffigt, rustikt rött vin från samma område eller södra Rhône blir perfekt till.
Ingredienser
- 1 lammstek bakbenet med benet kvar
- Potatis
- Gul lök
- Färsk rosmarin
- Färsk timjan
- Herbes de Provence
- Vitlök
- Vispgrädde går lika bra med Oately iMat
- Creme Fraiche
Ungsgaller för steken och en lika stor långpanna för potatisen.
Instruktioner
- Sätt ugnen på 200 grader.
Späcka lammsteken full med vitlök. Salta, peppra och klappa in steken med Herbes de Provence. Lägg steken på ett ungsgaller och sätt i en köttermomenter, i den tjockaste delen, ända in till benet.Lägg skivad potatis (gärna med skalet kvar) i en långpanna och varva med lite skivad gul lök (om du vill, går att skippa om du föredrar att bara ha potatis). Salta, peppra och lägg in kvistar av de färska örterna mellan varven. Vill du ha mer vitlök än det du späckat köttet med så lägg i hela klyftor bland potatisen också. Häll i 1-2 dl vatten i långpannan och 1 dl grädde.Ställ in långpannan i ugnen och sedan gallret med steken ovanför. Tanken är att fett och smak från steken skall droppa ner i potatisen – gudagott.Ser potatisen för torr ut så häll på mer grädde. Ju mer grädde du häller på ju mer lik en härlig gratäng blir det.Ta ut lammet när du fått den temperatur du vill ha på köttet. Jag föredrar ett rosarött kött (ungefär 58-60 grader) men var och en blir salig på sin tro.Låt köttet vila en stund på gallret, fortfarande med potatisen under så inget gott dropp går förlorat. Skär sedan upp skånken och lägg skivorna (och eventuellt hela steken) på potatisen i långpannan. Servera med kall creme fraiche och gelé (gärna mintgelé) samt en lätt grönsallad till.
Ann-Mari
Kommenterat 21:54h, 08 aprilVerkar väldigt gott. Ska prova.
administratorX
Kommenterat 16:11h, 12 majJa det är en klassiker det här!