I Sverige är det inte så vanligt nuförtiden att konfitera mat, dvs att konservera mat i olja – tyvärr! I Frankrike och säkert resten av Europa är det mer vanligt och även vanligare på restaurangernas menyer. Konfiterad anka är gudagott, många och stora smaker samt att köttet smälter på tungan. Här kommer ett modifierat och eventuellt försvenskat recept på ett sätt att göra konfiterad anka (det finns konfiterad anka att köpa på burk, ett tips om ni är nere i Frankrike så bunkra, här i Sverige är den svår att få tag på och oftast dyr). Viner gjorda på Pinot Noir druvan i allmänhet och viner från Bourgogne i synnerhet är som klippta och skurna tillsammans med allt som flyger. Druvans medelfyllighet, lite högre syra, toner av svampskog, jorgubbar, kompost och jordighet samsat med en finlemmad komplexitet, silkigt och oftast välbalanserat, gör att dessa passar mycket bättre till en vällagad duva än till en grillad entrecote. För att inte tala om konfiterad anka - match in heaven!